MiniCupcakes pistacchio e mortadella

Lunedì vi ho proposto una ricetta dei cupcakes nocciola e gianduia e vi ho detto di prepararvi per sabato.

Ebbene sì, sabato è arrivato e prima di tutto..augurii a me!! Eh già oggi è il mio compleanno e sarà una giornata di festeggiamenti, ma non potevo esimermi dal proporvi la versione salata: cupcakes pistacchio e mortadella.

Ultimamente pistacchio e mortadella è una combo perfetta, quasi un must, io personalmente ne vado matta e a mio parere questi minicupcakes sono una vera e propria chicca per un aperitivo o apericena con amici o parenti.

La morbidezza dei minicupcakes e l'avvolgenza della mousse alla mortadella conquisterà voi e i vostri invitati all'istante! Provare per credere!!

Ingredienti 8 minicupcakes:

- 1 uovo
- 25 ml di latte di riso
- 1 cc 1/2 di olio evo
- 50 gr farina di riso integrale
- 15 gr farina di pistacchi
- 1/2 cc.ino raso di bicarbonato
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di pepe nero

Ingredienti mousse alla mortadella:

- 125 gr di ricotta senza lattosio
- 3 fette di mortadella (6 piccole)

Procedimento:

Preparare questi minicupcakes è facilissimo, mettete in una ciotola l'uovo, il latte e l'olio e con la frusta elettrica lavorate.

Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungete le farine, il bicarbonato, il sale e il pepe.

Quando il composto è omogeneo e liscio, riempite in pirottini con 2/3 cucchiaini.

Cuocete a 180° per 10/12 minuti, fate la prova stecchino passati i primi 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema alla mortadella, anch'essa super veloce e semplice da fare: tritate la mortadella in un mixer e unitela alla ricotta.

Quando i minimuffin sono freddi, mettete la crema nella sac à poche e decorateli.

I vostri cupcakes sono pronti per stupire i vostri ospiti!