Pinsa romana - senza glutine

L'Italia è la patria della pizza, chi non lo sa? Si dice sia nata a Napoli, ma con il tempo ogni regione ne ha creata una propria versione: focaccia genovese, schiacciata, pizza napoletana..

A Roma, per esempio, è nata la Pinsa; in realtà ha origine contadine: si narra che utilizzassero gli scarti grezzi che avanzavano dalla panificazione e ne facessero una focaccia croccante e leggera condita solo con olio , sale e salvia. A questa focaccia, dalla forma allungata, simile a un ovale, diedero il nome di Pinsa, dal latino pinsère, che significa appunto "allungare".

Ingredienti:

- 1 mix per pizza
- 2 cc di olio evo + condimento
- 25 gr di lievito di birra
- 300 ml di acqua tiepida (+ 50 ml)
- 3 patate medie
- Finocchietto selvatico q.b
- Salamino
- 1 mozzarella S/lattosio
- Sale q.b

Procedimento:

Mettete in una ciotola il mix, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (sulla confezione c'è scritto 300 ml, ma io ho preferito aggiungerne 50 ml per rendere l'impasto più soffice e lavorabile) e versatela nella ciotola.

Aggiungete anche l'olio e mescolate con un mestolo, poi iniziate a lavorare con le mani fino a quando non si formerà una palla di impasto liscia e omogenea.

Fateci una croce sopra con un coltello, coprite con la pellicola e un canovaccio la ciotola e lasciate lievitare nel forno a luce accesa (sulla confezione indicano come tempi di lievitazione 60/90 minuti, io consiglio di arrivare a 2h).

Una volta lievitato, prendete la teglia, copritela con carta da forno, bagnate le mani e stendete l'impasto affondandoci le mani, così otterrete le caratteristiche della pinsa: leggermente alta, soffice, allungata e con le fossette!

Tagliate le patate a fettine sottili, conditele con olio e sale, disponetele sulla pinsa, cospargetele con il finocchietto e cuocete in forno ventilato a 200° per una ventina di minuti.

Quando sarà quasi cotta, aggiungete la mozzarella, aspettate che si sciolga e sfornate, a questo punto ultimate con qualche fetta di salamino.