Pangoccioli senza lattosio

I Pangoccioli mi riportano un po' indietro nel tempo; quando ero piccola li mangiavo sempre e quanto mi piacevano!

Purtroppo poi, da quando ho scoperto la mia intolleranza al lattosio, ho dovuto eliminare molti alimenti, tra cui loro.

In questo periodo, mi sono rivenuti in mente e ho deciso di provare a farli.

Devo essere sincera, ho fatto diverse prove prima di riuscire a ottenere il risultato che volevo, ma alla fine, ho sfornato dei Pangoccioli soffici, profumati, cioccolatosi, ma soprattutto senza lattosio! Ve li consiglio, vi migliorano la giornata!!

Ingredienti per 12 Pangoccioli:

- 100 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra
- 25 gr di miele d'acacia
- 300 gr di farina 00
- 350 gr di Manitoba
- 150 ml di bevanda al riso
- 65 ml di olio evo
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 100 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Iniziamo a preparare il lievitino, prendendo un misurino e versandoci 50 ml di bevanda al riso e 50 ml di acqua.

Metteteli in un pentolino e scaldateli sul gas.

Una volta caldi, prendete una ciotola, metteteci il lievito e versateci sopra i liquidi caldi così da farlo sciogliere.

A questo punto, aggiungete, poca alla volta, 50 gr di farina 00 e 50 gr di farina Manitoba.

Aggiungete un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione e se il composto che avete ottenuto è omogeneo, potete metterlo dentro il forno, con la luce accesa, a lievitare per un'ora.

Passato il tempo di lievitazione, aggiungete i restanti acqua e latte, incorporandoli bene; poi aggiungete lo zucchero e il miele precedentemente sciolto.

Una volta amalgamato il tutto, cominciate ad aggiungere, sempre un po' alla volta, metà della farina rimasta.

Aggiungete l'olio, amalgamandolo tutto e per finire le uova sbattute, una alla volta e fatele assorbire, continuate ad aggiungere la farina fino a quando non otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso.

Passate l'impasto sulla spianatoia e aggiungete le gocce di cioccolato, formate una bella palla e riponetela nuovamente nella ciotola, fategli una croce e mettetela a lievitare in forno per 3 ore.

Passate le ore di lievitazione, cospargete la spianatoia con un po' di farina e stendete leggermente l'impasto, fategli due pieghe e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti sulla spianatoia, coperto con un canovaccio.

A questo punto, tagliate l'impasto in piccole porzioni, formate delle palline e mettetele sulla teglia rivestita con carta forno; fatele lievitare per altre 3 ore in forno.

Una volta finita la lievitazione, spennellate i Pangoccioli con del latte e dello zucchero e infornateli in forno statico a 180° per 15/20 minuti.