Panini a doppia lievitazione

Sono cresciuta guardando mia nonna fare il pane fatto in casa.

Quando ero piccola, ogni venerdì era appuntamento fisso e io mi divertivo ad aiutarla a infornare.

Questo periodo di chiusura totale mi ha stimolata molto nello sperimentare nuove ricette, nuovi ingredienti e quindi ho deciso di provare a fare un panino con 50% farina integrale e 50% farina 00.

Devo dire che per essere la prima volta, il risultato non è niente male e fa anche crunch!

Ingredienti:

- 225 gr di farina integrale
- 225 gr di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 7 gr di lievito di birra fresco
- 12 gr di sale

Preparazione:

Mettete in una ciotola l'acqua tiepida e fate sciogliere il lievito.

Iniziate ad aggiungere un po' alla volta la farina e per ultimo aggiungete il sale.

Una volta che l'impasto sarà abbastanza compatto, iniziate a lavorarlo su una spianatoia. Quando non sarà più appiccoso, riponetelo in una ciotola rivestita con un panno e farina, e lasciate lievitare fino al raddoppio (2/3 ore circa).

Passate le 3 ore, lavoratelo nuovamente e riponetelo nella ciotola per farlo lievitare altre 3 ore.

Terminato il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno per 10 minuti a 220° con una teglia piena d'acqua; mettete il pane in una teglia rivestita con la carta da forno.

Togliete la teglia con l'acqua e infornate nel piano di mezzo.

Dopo 10 minuti di cottura, spruzzate un po' di acqua fredda sul pane per rendere la crosta croccante e lasciate dorare per altri 10 minuti.

Questo sarà il risultato!

In foto potete vedere anche un'idea di farcitura: bieta condita in insalata, pomodoro, maionese e cotoletta fritta in friggitrice ad aria (irrorare con olio, 200° per 10 min., girare una volta). Patatine fritte in friggitrice ad aria (un cucchiaino d'olio, 200° per 6/8 min., girare ogni tanto) come contorno.