Panini al grano saraceno

Continuano le ricette senza glutine e senza lattosio.

Oggi vi propongo la ricetta più impegnativa che abbia mai fatto fin'ora.

I lievitati gluten free, in generale, sono molto diversi da quelli con il glutine, hanno bisogno di varie accortezze e di aiuti per la lievitazione.

Infatti, prima di arrivare al risultato finale, ho dovuto fare diverse prove, cambiare le farine con cui creare un mix fatto in casa, etc.

Insomma, dopo svariate prove, sono arrivata alla ricetta e mi posso considerare soddisfatta, perché quando si lavorano lievitati gluten free, ci sono sempre molti punti interrogativi, la probabilità che non lievitino affatto o che vengano troppo duri, invece una volta sfornati, questi panini sono morbidi dentro, con la mollica e croccanti fuori.

Ingredienti per 9 panini:

- 10 gr di lievito di birra
- 380 ml di acqua tiepida
- 200 gr di farina di riso
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 25 gr di fecola di patate 
- 25 gr di amido di mais
- 50 gr di farina di legumi
- 1 cc.ino di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 2 cc di olio evo
- 1/2 cc.ino di bicarbonato
- Semi di girasole/chia/papavero/sesamo etc.

Procedimento:

Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua.

Nel frattempo unite tutte le farine (fecola e amido compresi) e mixatele bene.

Aggiungete al composto di acqua e lievito, lo zucchero e l’olio.

Cominciate ad aggiungere le farine, poco alla volta, mescolando e cercando di non formare grumi.

Aggiungete il bicarbonato e per ultimo il sale.

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.

L’impasto avrà una consistenza più morbida rispetto a quello normale, ma non vi preoccupate, aggiungendo più farina tenderà a seccarsi troppo e una volta cotti, i panini risulterebbero duri.

Inoltre, non vi aspettate che l’impasto duplichi, perché non avendo utilizzato la buccia dei semi di psillio o la gomma guar, non lieviterà moltissimo.

Passate le 3 ore di lievitazione, lavorate l’impasto su una spianatoia, utilizzando la farina di riso o qualsiasi altra farina senza glutine.

Quando sarà compatto e liscio, dividetelo in 9 parti e formate i vostri panini.

Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno, fategli una croce e aggiungete i vostri semi.

Lasciate lievitare in teglia, dentro al forno, per un’altra oretta, poi cuocete in forno statico a 200° per una mezz’oretta.

Capirete che sono pronti dalla loro doratura.