Risotto con crema al salmone

Oltre ai dolci e ai lievitati, i risotti sono un'altra mia passione culinaria!

Effettivamente, essendo appassionata di cucina, ancora devo trovare qualcosa che non mi piace fare!

Il sabato, a pranzo, il risotto è d'obbligo ormai da anni e come sempre, cerco di cambiare gli ingredienti e di sperimentare cose nuove.

Sabato avevo del salmone, ma non mi andava di metterlo a pezzi, quindi ho provato a fare una cremina e il risultato finale è spaziale!!

Ingredienti per 2 persone:

- 10 cc di riso Arborio

- 150 gr di salmone già cotto

- 50 ml di panna da cucina

- 5 cc olio extra vergine d'oliva

- Cipolla q.b

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 300 ml c.a di brodo vegetale

- 1 mazzetto di prezzemolo

- Buccia di limone grattugiata

Preparazione:

In una casseruola, mettete 4 cucchiai di olio e la cipolla, fate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete il riso.

Fatelo rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino.

Una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, ma sempre coprendo il riso.

Nel frattempo prendete un recipiente alto, metteteci 3/4 del salmone, la panna (io ho utilizzato quella senza lattosio di Amo Essere) e un cucchiaio di olio.

Con il minipimer, emulsionate fino a ottenere una cremina.

Lasciatela da parte e continuate a cuocere il riso.

Quando sarà a metà cottura, aggiungete la crema e il salmone rimasto a pezzetti.

Quando avrete quasi ultimato, aggiungete il prezzemolo e mantecate.

Una volta impiattato, mettete un po' di buccia di limone.

Il risotto è pronto, Buon Appetito!