Risotto con crema di asparagi e speck croccante

Ultimamente ho la fissa per le creme, che sia con la pasta o con il riso!

Perchè ho scelto gli asparagi?

Beh, tendenzialmente, cerco sempre di seguire la stagionalità dei prodotti, anche per non mangiare sempre le stesse cose, bisogna variare anche in cucina, sennò sai che noia!

Ma soprattutto, cerchiamo sempre di dare un po' di colore ai nostri piatti, che ci mettono allegria (e in questo periodo ne abbiamo bisogno)!

Quindi, visto che siamo in periodo di asparagi, ho voluto provare a fare una crema di asparagi super semplice!

L'abbinamento con lo speck è formidabile.

Dovete assolutamente provarlo!!

Ingredienti per il risotto (2 persone):

- 10 cc di riso
- 300 ml c.a di brodo vegetale 
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 cc di olio extra vergine d'oliva

Ingredienti per la crema:

- 150 gr di asparagi
- 2 cc di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b
- 2 fette di speck

Preparazione:

Lessate gli asparagi in abbondante acqua bollente, ci vorranno circa 8 minuti.

Una volta cotti, metteteli in una ciotola con acqua fredda, in modo da mantenere un bel colore verde e cominciate a cuocere il riso.

In una padella, mettete l'olio con la cipolla a soffriggere.

Dopo un paio di minuti, aggiungete il riso e fatelo rosolare.

A questo punto aggiungete il vino, fatelo sfumare, quindi, potete cominciare ad aggiungere il brodo, un po' alla volta.

Nel frattempo, mettete gli asparagi in un recipiente alto, con l'olio e iniziare a frullare con il Minipimer, fino a ottenere la crema.

Quando il riso sarà arrivato a metà cottura, aggiungete la crema e continuate a mantecare.

Quando sarà quasi cotto, potete tagliare lo speck a striscette e rosolarlo in una padellina e lo aggiungerete al riso appena sarà pronto!

Buon appetito!!