Risotto zafferano e asparagi

Oggi vi propongo una ricetta semplice e gustosa.

Ormai sapete che con frutta e verdura, cerco sempre di seguire la stagionalità; sono rari i casi in cui utilizzo verdure non presenti in un determinato periodo, se lo faccio è perché avendo l'orto a casa dei miei, cerco sempre di conservarne un po' per utilizzarle la stagione successiva!

Il periodo degli asparagi va da Marzo a Maggio/Giugno e devo ammettere che io li uso molto, fino a quando non ne trovo più, sia per secondi piatti come la frittata (un must) che per primi piatti come questo risotto con lo zafferano o la pasta con i gamberetti, etc.

Ingredienti per 2 persone:

- 10 cc di riso Arborio
- 300 ml di brodo vegetale c.a
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Cipolla
- 3 cc di olio evo
- 5/6 asparagi
- 0,3 gr di zafferano

Procedimento:

Per prima cosa, tagliate gli asparagi a pezzetti e metteteli, insieme alla cipolla, in una padella irrorata con dell'olio evo.

Fateli soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo, fino a coprire il riso e aggiungete lo zafferano che si scioglierà durante la cottura con l'aggiunta del brodo ogni volta che comincerà ad asciugarsi.

Continuate così per 15/20 minuti, fino a raggiungere la giusta cottura.

Potete aggiungere del sale nel caso risulti un po' insipido.

Buon appetito!