Pesto di rucola e pistacchi

Come avrete capito, mi piace cambiare spesso, un po' in tutto e quindi anche nella cucina.

Sperimento sempre abbinamenti diversi e questa volta, avevo voglia di pesto, ma il basilico non è un prodotto di stagione, quindi ho pensato di sostiturlo con la rucola e non ci crederete...

Il risultato è ottimo!

Inoltre, ho utilizzato i pistacchi, questa volta non per cambiare, ma perchè non sono una grande amante dei pinoli e vado matta per i pistacchi!!

Ingredienti per 2 persone:

- 70 gr di rucola
- 30 gr di pistacchi
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 60 ml di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b

Preparazione:

Lavate la rucola e nel frattempo frullate i pistacchi.

Mettete i pistacchi frullati in una ciotolina e cominciate a frullare la rucola.

Quando cominciate a vedere una simil-cremina, iniziate ad aggiungere l'olio a filo.

Aggiungete i pistacchi frullati e il Parmigiano.

Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia: il pesto di rucola è pronto, stà solo aspettando la pasta!

A proposito di pasta, lunedì pubblicherò un possibile abbinamento con pasta fatta in casa.