Crostini di fegatini toscani

Ci avviciniamo sempre più alla mia regione; oggi però siamo arrivati in Toscana!

Siamo così vicini (per chi non lo sapesse, io sono umbra), che le due regioni condividono diverse ricette, come ad esempio i crostini di fegatini, ma che si differenziano per alcuni ingredienti.

Una grande differenza che ho scoperto e sono rimasta abbastanza scioccata, è l'utilizzo del Vin Santo, mentre noi utilizziamo l'aceto.

Ma andiamo a scoprire un po' di storia: la loro origine è antichissima, si dice che questi crostini fossero già presenti nei banchetti dei romani; ovvio erano diversi, ma l'idea era questa. Infatti loro, per prendere sughi, oli o carni tritate, utilizzavano le fette di pane. Per poi arrivare al Medioevo in cui diventano un piatto vero e proprio, ma anche un modo per le persone povere di ottimizzare al massimo il pane, che veniva bagnato con brodo o vino e ricoperto con carne tritata, ottenuta dalle parti più povere degli animali.

Da un piatto di "riciclo-antispreco", se così lo vogliamo chiamare, è diventato un antipasto immancabile nelle tavole toscane..e anche umbre.

Ingredienti:

- 1/4 di cipolla tritata 
- 2 cc di olio evo
- 400 gr di fegatini di pollo
- 1 cc.ino di capperi
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di Vin Santo
- 2 acciughe 
- Sale e pepe q.b

Procedimento:

Mettete i fegatini in una padella con l'olio e la cipolla, fateli rosolare a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete il Vin Santo e lasciate sfumare lentamente.

Aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete le acciughe, le alici, la salvia e qualche ago di rosmarino.

Passati altri 10 minuti (il sughetto non si deve asciugare, quindi se vi rimangono leggermente secchi, aggiungete un po' di brodo), spegnete il gas e tagliate i fegatini finemente con una mezzaluna, se invece preferite una crema spalmabile, potete frullarli nel mixer o con il passatutto.

A questo punto, non vi rimane che spalmarli su una fetta di pane abbrustolita!