Ravioli alla barbabietola con ricotta e limone

È iniziata una nuova settimana; il lunedì è sempre un trauma e per me, oggi lo è ancor più del solito: dopo un weekend di festeggiamenti per il mio compleanno, sono proprio k.o.

Questo mese ero anche indietro con le ricette da postare, infatti, sabato, tra un preparativo e l'altro, ho fatto anche la ricetta da proporvi oggi e devo dire che, nonostante la grande fretta, è riuscita alla grande!

Inoltre, questa sarà la penultima ricetta del mese, perché poi inizierà un progetto sulla cucina italiana regionale.

Iniziamo dunque questo lunedì con dei ravioli alla barbabietola rossa, ripieni di ricotta e limone, su crema di patate aromatizzata all'arancia: una vera esplosione di sapori!

Ingredienti per 20 ravioli:

- 110 gr di barbabietola rossa precotta
- 60 gr di farina di riso
- 60 gr di amido di mais
- 40 gr di farina di mais fumetto
- 1 uovo

Ingredienti per il ripieno:

- 125 gr di ricotta senza lattosio
- Buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

Preparare la sfoglia è semplicissimo, in questo caso la prima cosa da fare è frullare la barbabietola fino a ottenere una purea, poi se avete l'impastatrice, mettete le farine e l'amido insieme all'uovo e la purea e fate lavorare con il gancio; se invece volete farla a mano, mettete le farine e l'amido a fontana sulla spianatoia, nel mezzo mettete l'uovo, lo sbattete e aggiungete la purea di barbabietola.

A questo punto, piano piano unite la farina, lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo, non appiccicoso.

Nel caso vi risulti troppo appiccicoso, aggiungete 10/20 gr di fecola di patate.

Per la versione con il glutine, utilizzate 180 gr di farina (la farina glutenfree tende ad assorbire molto, quindi ne serve in minore quantità).

Stendete con il mattarello fino ad arrivare a uno spessore di 2 millimetri, dovrà essere quasi trasparente.

Nel frattempo, preparate il ripieno unendo la buccia di limone alla ricotta; mettetene 1 cucchiaino raso ogni 2/3 centimetri circa, poi ricoprite, fate aderire bene la sfoglia e con la rotella tagliate i ravioli.

Cuoceteli in acqua bollente salata e scolateli una volta venuti a galla, ci vorranno 3/4 minuti.

Io li ho adagiati su un letto di crema di patate aromatizzata con l'olio evo all'arancia.

Per concludere, ho grattato un po' di buccia d'arancia.