Torta salata valdostana

Dopo la piccola pausa di sabato, eccomi qui con una nuova settimana, ma soprattutto nuove ricette.

Chi mi segue da un po', già sapeva che oggi sarebbe iniziato il nostro lungo viaggio culinario nelle varie regioni d'Italia.

Ed eccoci qui, pronti per partire dalla Valle D'Aosta, regione del nord, fredda, ma nella quale ci si scalda con i suoi piatti caldi e gustosi.

Oggi, per iniziare, vi propongo una torta salata che si mangia spesso per gli aperitivi.

È una semplicissima torta di pasta brisée, farcita con cipolle, prosciutto cotto e fontina, nella versione classica.

Io ovviamente l'ho rivisitata, sia perché in versione gluten free, sia perché non amo particolarmente la cipolla.

Oltre a essere gluten free, è anche senza lattosio: per chi non lo sapesse, la fontina solitamente, grazie alla tecnica di caseificazione utilizzata, è senza lattosio.

Potete comunque optare per formaggi simili, stagionati, come la provola o il provolone, che non contengono lo zucchero del latte.

Ingredienti:

- 60 gr di farina di mais fumetto
- 60 gr di farina di riso
- 60 gr di farina di ceci
- 100 ml di olio evo
- 1 pizzico di sale
- 3 cc di latte di riso
- 15 gr di margarina vegetale morbida
- 2 uova
- 150 gr di prosciutto cotto
- 2 fette di fontina

Procedimento:

Preparare la pasta brisée è semplicissimo, mettete le farine nell'impastatrice, aggiungete i tuorli già sbattuti (lasciate da parte gli albumi), l'olio e il latte e iniziate a far girare il gancio.

Mentre lavora l'impasto, aggiungete il sale e la margarina morbida e lasciate amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Una volta pronta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30 minuti in frigo, nella parte meno fredda.

Passata la mezz'ora, dividete la pasta brisée in due parti, una leggermente più grande e stendetela formando due cerchi.

Ungete, nel frattempo, una teglia e adagiatevi sopra il cerchio più grande, farcitelo con prosciutto cotto e fontina e coprite con quello più piccolo.

Chiudete i bordi con una forchetta e bucherellate leggermente la superficie.

Spennellate la superficie con l'albume e, se volete, aggiungete dei semi come quelli di sesamo o lino.

Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti circa, dovrà essere dorata e croccante.

Per la versione con il glutine, utilizzate 200 gr di farina 00.