Grispolenta - grissini rustici

Dopo una settimana di stop, eccomi qui, con nuove ricette, questa volta tipiche del Friuli Venezia Giulia.

Per questa regione ho scelto ricette davvero semplici e veloci.

Solitamente parto sempre con due primi piatti, questa volta però ho visto questi snack molto carini che mi ispiravano e, visto l'arrivo dell'inverno, ho pensato potessero far comodo come spuntino sia in ufficio o che per i bimbi a scuola o come al solito, per un aperitivo.

Sono grissini tipici di Carnia, regione friulana e hanno un'origine contadina.

Perché si chiamano Grispolenta? Perché nell'impasto viene utilizzata, in parte, la farina di mais.

Inoltre vedrete tra gli ingredienti anche lo strutto, ebbene lui gli conferirà friabilità e croccantezza; mangerete dei grissini morbidi dentro e super croccanti fuori.

Ingredienti (22 grissini):

- 75 gr di farina di riso + spanatoia
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 25 gr di fecola di patate
- 25 gr di amido di mais
- 75 gr di farina di mais
- 200 ml di acqua tiepida
- 25 gr di strutto
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 5 gr di bucce di psyllium (facoltativo)
- 1 cc.ino di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale

Procedimento:

Prepararli è semplicissimo, mettete l'acqua in una ciotola o nella planetaria, fateci sciogliere il lievito, poi aggiungete lo zucchero e iniziate ad aggiungere, poco alla volta, il mix di farine/fecola/amido e le bucce di psyllium.

Quando l'impasto sarà amalgamato bene, aggiungete lo strutto e il sale.

Lavoratelo bene e quando sarà omogeneo e liscio, lasciatelo nella ciotola, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 3/4 ore circa.

(Potete farlo anche la sera prima come ho fatto io!).

Una volta passate le ore di lievitazione, mettete l'impasto su una spianatoia precedentemente infarinata e tagliatelo a pezzetti di 30/40 gr (potete fare anche a occhio), in base a quanto li volete grandi e arrotondate la forma con le mani.

La forma dovrà essere questa in foto, un po' panciuti e stondati.

Disponeteli poi sulla teglia coperta da carta da forno e cospargeteli con un po' di farina di mais, in modo da renderli ancor più rustici.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

Vi consiglio di conservarli in un sacchetto di nylon o congelarli e poi riscaldarli per mantenere la loro croccantezza esterna.

Per la versione normale con glutine: utilizzate soltanto 400 gr di farina 00.