Biscotti alla zucca

L'autunno è ormai arrivato e per dargli il benvenuto, credo che una ricetta a base di zucca calzi a pennello!

Non so voi, non piace a tutti, ma io ne vado pazza, infatti l'anno scorso vi avevo proposto un plumcake zucca e agrumi.

Oggi ci troviamo a Venzone, borgo friulano in cui a Ottobre si svolge la festa della zucca e tra i vari prodotti potrete trovare anche questi deliziosi biscotti croccanti fuori e morbidi dentro.

Ingredienti (20-25 biscotti):

- 90 gr di farina di riso
- 90 gr di fecola di patate
- 90 gr di farina di mais fumetto
- 100 gr di purea di zucca
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di margarina veg. o burro S/lattosio morbido
- 1/2 cc.ino di cannella
- 100 gr di gocce di cioccolato fondente
- 1/2 cc.ino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:

Per prima cosa, sbucciate la zucca, mettetela in una ciotola con dell'acqua e fatela cuocere in microonde potenza max per 5 minuti in modo da farla ammorbidire.

A questo punto, togliete l'acqua e riducetela in purea con il frullatore a immersione.

Prendete poi la planetaria e mettetevi la purea di zucca, la margarina ammorbidita e lo zucchero.

Fate lavorare in modo che si amalgami il tutto, dovrete ottenere una cremina, poi aggiungete il mix di farine e fecola e il lievito.

Mescolate e amalgamate bene, per ultime aggiungete le gocce di cioccolato: il composto risulterà un po' molle e appiccicoso.

Mettete il composto a riposare in frigo per 20 minuti.

Passato il tempo di riposo, formate i biscotti (la grandezza deve essere quella di una noce) e disponeteli in una teglia foderata con la carta da forno.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 30 minuti circa, dovranno essere dorati in superficie.

Per la versione con il glutine: sostituite farine e fecola con 260 gr di farina 00.