Linzer Torte

Immagino che con questo caldo non abbiate la minima voglia e fantasia di accendere il forno e avete ragione, questo caldo ci sta mettendo a dura prova e a me è passata anche la voglia di cucinare in generale!

Tuttavia, vi devo proporre questo dolce che, se non avete mai assaggiato, dovete provarlo, per forza, è un obbligo!!

Dunque, segnatevi la ricetta e al primo fresco, mettete le mani in pasta!

La Linzer Torte è un dolce dalle origini austriache, si dice, per il suo nome, sia nato a Linz, poi è stato "adottato" dal Trentino e viene considerato un dolce tipico della regione.

È un dolce profumato, speziato, friabile come la crostata, ma al tempo stesso scioglievole in bocca come una torta, l'asprino della marmellata di ribes rosso o frutti di bosco è la ciliegina sulla torta e lo rende irresistibile!

Vi dico solo che a casa mia è durata 2 giorni..non credete, siamo solo in 2.

Ingredienti (stampo 22-24 cm):

- 100 gr di nocciole
- 100 gr di mandorle
- 50 gr di amido di mais
- 50 gr di farina di riso integrale
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 130 gr di zucchero semolato
- 200 gr di margarina vegetale o burro senza lattosio a temperatura amb.
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 cc.ino di cannella
- 1 chiodo di garofano tritato
- 1 pizzico di sale
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 1 barattolo di marmellata di ribes rosso o frutti di bosco
- Scaglie di mandorle per decorazione

Procedimento:

Tritate nel mixer le nocciole e le mandorle a farina.

Mettete in una ciotola o planetaria la farina ottenuta, quella di riso, di grano saraceno, l'amido, lo zucchero, il lievito, la buccia di limone, la cannella, il chiodo di garofano tritato, il sale e lavorate leggermente per mixare gli ingredienti.

A questo punto, aggiungete la margarina tagliata a cubetti e lavorate fino a quando il composto non sarà omogeneo.

Aggiungete per ultimo l'uovo e lavorate l'impasto fino a quando non si sarà completamente amalgamato.

Mettetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Passata la mezz'ora, imburrate e infarinate lo stampo e stendete l'impasto, con le mani, direttamente in teglia, alzando leggermente i bordi.

Mettete la marmellata di ribes rosso o frutti di bosco e, se volete rispettare rigorosamente la tradizione, fate anche un reticolato come decorazione.

Mettete le scaglie di mandorle sui bordi e cuocete in forno statico a 170° per 40-45 minuti.

Per la versione normale con glutine: sostituite l'amido di mais e la farina di riso integrale con 100 gr di farina 00.