Paste di meliga

Oggi vi voglio proporre un'altra squisita scoperta delle trazioni culinarie piemontese: le paste di meliga.

Le conoscete? Sono tipiche della regione, in particolare di Cuneo.

Questi biscotti sono nati nelle campagne piemontesi, quando in tempo di carestia, i contadini iniziarono a mixare la farina 00 (più costosa) con la farina di mais fine.

Da un bisogno, le paste di meliga o "miela" (in dialetto), da un'esigenza sono diventate un simbolo della cucina piemontese.

Hanno una consistenza friabile, un gusto squisito, ma soprattutto scioglievoli in bocca.

Perfette per un buon thé in compagnia!

Ingredienti:

- 110 gr di fecola di patate
- 115 gr di farina di riso integrale
- 130 gr di farina di mais fioretto super fine
- 250 gr di margarina vegetale morbida
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo grande
- 120 gr di zucchero semolato
- Buccia di 1 limone
- 1/4 di fiala di vaniglia

Procedimento:

Iniziate montando la margarina con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Poi aggiungete l'uovo e il tuorlo e continuate a montare a velocità alta finché il composto non si sarà completamente amalgamato.

Per ultime, aggiungete le farine e la fecola precedentemente mixate e setacciate.

Montate ancora qualche secondo per amalgamare bene il tutto. Il composto deve essere liscio, senza grumi e morbido da essere lavorato con la sac à poche.

Nel caso vi sembri troppo duro, montante ancora un po' con le fruste, fino ad ottenere una composto morbido.

A questo punto, mettete l’impasto in una sac à poche con una bocchetta a stella da 1 cm e realizzate, direttamente in una teglia da forno foderata, i vostri biscotti formando dei cerchi.

Una volta pronti, mettete la teglia con i biscotti in frigo e lasciateli riposare per 30 minuti.

Infine, cuocete in forno statico a 170° nella parte centrale per circa 15 minuti (attenzione valutate sempre in base al vostro forno) se vedete che si colorano troppo toglieteli un paio di minuti prima! Al contrario, se non sono dorati, lasciateli ancora 1-2 minuti!

Sfornateli e lasciateli raffreddare fuori dalla teglia per almeno 30 minuti.

Per la versione con il glutine: utilizzate 250 gr di farina 00 e 130 gr di farina di mais fioretto super fine.