Raviole bolognesi

Non so voi, ma io son cresciuta con la convinzione che le "raviole" fossero quelle di Carnevale: dei ravioli di impasto simil-pizza ripieni con la ricotta e fritti.

A casa mia sono un must, ma a me non hanno mai ispirata, preferisco di gran lunga le Castagnole.

Qualche tempo fa vi avevo proposto dei ravioli dolci ricotta e arancia e proprio per Carnevale vi avevo proposto la versione delle raviole al forno.

Oggi, invece, parliamo di questo dolce tipico di Bologna: hanno un'origine contadina ed era consuetudine prepararle in occasione della festa di San Giuseppe, oggi invece vengono prodotte tutto l'anno.

Si tratta di un involucro di frolla che racchiude al suo interno la mostarda dolce bolognese: una confettura a base di pere, mele cotogne, arancia e frutta mista (uva, fichi).

Ingredienti (10 raviole):

- 70 gr di farina di riso + spianatoia
- 70 gr di farina di riso integrale
- 70 gr di fecola di patate
- 70 gr di farina di mais fumetto
- 80 gr di zucchero semolato
- 90 gr di margarina veg o burro S/lattosio
- 2 cc.ini di lievito in polvere per dolci
- 30 ml di latte di riso
- Buccia grattugiata di un limone
- 1 uovo
- Mostarda dolce bolognese

Procedimento:

Mettete in planetaria tutte le polveri setacciate, poi aggungete la margarina a cubetti e lavorate (utilizzate la foglia - se non avete la planetaria, mettete tutto in una ciotola e lavorate con le mani).

Aggiungete poi lo zucchero, la buccia di limone e per ultimi l'uovo e il latte.

Lavorate fino a quando non si sarà formato un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigo.

Passata la mezz'ora, infarinate leggermente la spianatoia e stendete la frolla, con un coppapasta o una bicchiere tagliate dei cerchi.

Disponete un cucchiaino scarso di mostarda leggemenre su un lato e chiudete il raviolo su sé stesso.

Disponete le vostre raviole su una teglia con carta da forno e cuocete in forno ventilato a 180° per 15 minuti.

Per ultimare, potete spolverarle con lo zucchero a velo.

Per la versione normale con glutine: sostituite tutte le polveri (escluso il lievito) con 240 gr di farina 00.