Fusi o Fuzi istriani

Un'amante della pasta fresca fatta a mano come me, come non poteva proporvi questo bellissimo formato?

Si tratta dei Fusi istriani, si dice siano tipici dell'Istria e in particolare di Trieste.

Chi è andato a visitare la città avrà sicuramente visto, se non mangiato, questa pasta nei menù dei ristoranti.

È una pasta all'uovo, dalla forma tubolare che viene condita in modi diversi, in base anche alla zona: tipicamente si utilizza un ragù di gallina o selvaggina, ma in Istria li condiscono anche con il tartufo.

Io, personalmente, ho scelto il ragù di cinghiale e devo dire che l'abbinamento è ottimo!

Ingredienti (2 persone):

- 50 gr di farina di riso
- 50 gr di amido di mais
- 50 gr di fecola di patate (vi accorgerete che sarà abbondante, ma servirà per la spianatoia)
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 albume per spennellare

Procedimento:

Il procedimento sarà lo stesso della classica sfoglia, quindi mixate farina, fecola e amido, disponete poi il mix a fontana su una spianatoia e mettete al centro 1 uovo e 1 tuorlo (mettete da parte l'albume che riutilizzeremo successivamente).

Sbattete con una forchetta le uova e poi iniziate ad amalgamarle lentamente, poco alla volta, con la farina.

Continuate così fino a quando non si formerà un impasto, poco appiccicoso, che potrete lavorare con le mani.

Lavoratelo fino a quando non avrete ottenuto una palla omogenea e liscia.

A questo punto, è arrivato il momento di stendere la sfoglia di 3/4 mm, poi con un coltello, tagliate dei parallelogrammi 2 cm x 3/4 cm.

Spennellateli i lati lunghi con l'albume, poi prendete un qualsiasi mestolo di legno, tenetelo dal manico e,

partendo da un angolo del parallelogramma, lo arrotolate intorno ad esso andando da angolo ad angolo.

Una volta chiuso il Fuso, schiacciate leggermente l'estremità in modo da farlo ben aderire, poi non vi resta che sfilarlo delicatamente.

Continuate così per tutti i fusi.

Cuoceteli in acqua bollente salata, ci vorrano 4/5 minuti, come una classica pasta fresca, poi saltateli con il sugo che avete scelto.

Per la versione normale con il glutine: sostituite farina di riso, amido e fecola con circa 150 gr di farina 00.